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| 東佐誉子先生が日本政府（当時の農商務省）留学生としてフランスに行かれたのは大正13年（1924）のことである。平成4年（1992）に生誕百年を記念して、先生の折々のことば、エッセイ、箴言などをまとめ、いつ、どこで発表されたのかの解説を加えて14章とし、各章のあとに門下生21名の思い出話などを組んだ。東先生の料理哲学の圧巻は、「料理人は科学者兼詩人であってほしい」という美しい詩文形のことばであり、永遠に輝く味の世界である。 |
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| 〈編著者〉食学研究所所長・農学博士・東京農業大学名誉教授 川端 晶子 |
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| 大正十三年パリからの第一声にはじまる、東先生の人とことば。 東佐誉子の味の世界 二十一世紀の食生活への警鐘が聞こえてくる。 |
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| 内容紹介（本書目次より） | ||
| 序 章 | 台所箴言 |  |
| 二 章 | これからの「食の世界」 | |
| 三 章 | なんというよい友でしょう、馬鈴著は | |
| 四 章 | 食世界探究者の実感あれこれ | |
| 五 章 | 花のたべもの | |
| 六 章 | 美味粗描 | |
| 七 章 | 新しい調理学 | |
| 八 章 | 第一回報告 パリより | |
| 九 章 | 落日の荘厳 | |
| 十 章 | 新時代にふさわしい新作法の創造 | |
| 十一章 | 各国比較料理文化 | |
| 十二章 | 食用魚類文化 日本の聖使命 | |
| 十三章 | 料理人は科学者兼詩人であってほしい | |
| 十四章 | アフォリスム（箴言） | |
| 終 章 | まぼろしの東佐誉子料理全集（十六巻） | |
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東先生とジェノアーズ/川上のぶ | |
料理は心の波動である/三枝佐枝子 |
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魂を揺さぶるポタージュの味/山崎典子 | |
東先生に叱られた紅茶/臼田素娥 |
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員数外のお弟子/西川勢津子 | |
相手から学ぶ/金平輝子 |
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授業はドラマの連続/三淵たい | |
モンブラン・オ・マロン/川端晶子 |
| profile | ||
| 氏名 | 川端 晶子 | |
| ふりがな | かわばた あきこ | |
| 肩書き | 東京農業大学名誉教授 食学研究所主宰（農学博士） | |
| 出身都道府県 | 福井県 | |
| 現住所 | 東京都 | |
| 主な経歴 | 1947年 | 日本女子大学家政学部卒業 |
| 1965〜1967年 | フランス国立農学研究所客員研究員（フランス政府給費留学） | |
| 1970年 | 東京農業大学助教授 | |
| 1977年 | 東京農業大学教授 | |
| 1982年 | フィリピン大学食品科学工学研究所客員教授 | |
| 1986年 | 東京農業大学院教授 | |
| 1997年 | 東京農業大学名誉教授 | |
| 主な著書・雑誌記事等 | |
| 『食品物性学』 建帛社 | 『サイコレオロジーと咀嚼』 建帛社 |
| 『食品物性用語辞典』 養賢堂 | 『野菜と健康の科学』 養賢堂 |
| 『食品のテクスチャー評価の標準化』 光琳 | 『21世紀の調理学 全7巻』 光琳 |
| 『禅と食の対話』 ドメス出版 | 『Nブックス 調理学』 建帛社 |
| 『レモンでイキイキ』 講談社 | 『新しい調理学』 学建書院 |
| 『調理科学実験』 学建書院 | 『調理のサイエンス』 柴田書店 |
| 食の科学 『食のアメニティー』 1997年5月号 | |
| 食の科学 『ブリア＝サヴァランの美味学』 連載 1998年3月号〜2001年4月号 | |
| 食生活 『調理の科学（動詞編）』連載 2001年7月号〜2002年8月号 | |